做法步骤
- 1鸡肉洗净剁块;
- 2土豆去皮洗净切滚刀块并冲去表面淀粉;
- 3辣椒切菱形块、葱白切段;
- 4鸡块凉水下锅焯水,去除血沫后捞出控水备用;
- 5锅内倒适量花生油,放入郫县豆瓣、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶爆香;
- 6倒入鸡块翻炒,并加入适量的白糖和生抽;
- 7倒入土豆块翻炒;
- 8土豆炒至边缘呈透明状时加入啤酒,啤酒量和鸡肉、土豆持平即可;
- 9鸡肉、土豆炖烂,汤汁粘稠时加入辣椒和葱白,翻炒片刻后加盐调味即可。
小窍门
1、大盘鸡是微辣的,如果喜欢吃辣,可在第6步时加入干辣椒。
2、汤汁要多留一些才好吃,不仅可以拌面条,配米饭、馒头都可以。
3、倒入啤酒后先不要盖锅盖,让酒精挥发一下。
2、汤汁要多留一些才好吃,不仅可以拌面条,配米饭、馒头都可以。
3、倒入啤酒后先不要盖锅盖,让酒精挥发一下。