新疆正宗大盘鸡 秘制
人们都说每一个在外的人儿流进胃里的是浓浓的思乡之情,提及各自家乡,由胃而外散发出的是家乡那根深蒂固的味道

所谓正宗,其实是讨好了大多数人的味蕾才能不断延续推广下去,本来就没有绝对正宗的大盘鸡,但我确定我用心了,我也相信所有尝试过的人都能感受到。

食材明细

主料
  • 整柴鸡一只
  • 土豆2个
  • 洋葱1个
  • 面粉400克
辅料
  • 花椒3g
  • 大料2颗
  • 辣皮子25g
  • 白糖5g
  • 姜片3g
  • 一茶勺
  • 番茄酱一茶勺
  • 老抽一茶勺
  • 生抽两茶勺
  • 大蒜10g
  • 啤酒一瓶
  • 老母鸡汤50g
  • 中辣口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

做法步骤

  • 新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤:1
    1
    锅中加入花生油,比平时多一些,放入白糖或冰糖,炒出糖色
  • 新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤:2
    2
    放入鸡肉、姜片翻炒,鸡肉不用焯水,但需要中火耐心炒至20分钟,这一步很关键,千万不能省略
  • 新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤:3
    3
    放入花椒、八角继续翻炒5分钟
  • 新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤:4
    4
    放入辣皮子翻炒2分钟后
  • 新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤:5
    5
    放入番茄酱、老抽生抽再翻炒2分钟
  • 新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤:6
    6
    加入炖制的老母鸡汤能够把鸡肉的味道更好的“勾引”出来
  • 新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤:7
    7
    加入啤酒一整瓶,盖上锅盖小火炖煮30-40分钟,中途要不断看看,千万不要炖干了
  • 新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤:8
    8
    加入滚刀块土豆,一定不要翻炒,只是平铺在鸡肉上,汤汁过土豆一半最好,再盖好锅盖小火炖煮5-10分钟
  • 新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤:9
    9
    加入洋葱、辣椒翻炒
  • 新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤:10
    10
    在快出锅时加入生蒜末翻炒,这一步很重要,生猛的蒜味会更好的激发出鸡肉香味
  • 新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤:11
    11
    开始准备皮带面,和面时水一定不能多,要用纯净水和面,加入盐,鸡蛋增加面的蛋白质含量更劲道
  • 新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤:12
    12
    煮锅烧水,加入少许盐,将面团擀成2cm后的面饼,分成5cm宽,拉伸下入锅中,2分钟面就能捞出食用了

小窍门

如果有条件可以加入火腿、干鲍熬制出的蜜汁会更出彩
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