做法步骤
1选用带皮的五花肉。
2切成均匀的方块状。
3烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。
4捞起用凉水冲洗干净。
5生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。
6砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
7再摆上五花肉。
8倒入客家黄老酒。
9倒入酱油。
10加上冰糖。
11遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。
12煮至汤汁剩下少许。
13将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。
14放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。
15遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。
小窍门
做东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。最后一道工序用蒸锅蒸30分钟，使得肉质肥而不腻，色泽亮丽、口感入口即化~