做法步骤
1准备好原材料；
2在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
3锅底全部用姜擦拭一遍；
4烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄；
6将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
7再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；
8大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟；
9加入少许盐，大火收汁，中间翻个面；
10盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
小窍门
1.先将鱼的上、下表面划上几道，加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；
2.煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；
3.我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；
4.加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。
2.煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；
3.我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；
4.加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。