做法步骤
- 1姜切丝,蒜切片,葱切段,小米辣切成碎段
- 2北豆腐切成扑克牌大小的厚片,撒盐与干淀粉腌制片刻
- 3鸡蛋打散
- 4平底锅热锅后入油,将豆腐裹匀蛋液,煎至两面金黄
- 5锅内留底油放入切好的葱姜蒜、小米椒和虾皮,爆香后加入生抽和蚝油
- 6加水煮开
- 7转小火摆入煎好的豆腐,两面略烧一会儿
- 8撒适量盐、糖、鸡精,淋香油
- 9大火收汁,出锅
小窍门
1.北豆腐在制作前可用热水烫一下,再放入凉水中浸泡待用,目的在于更好的定型
2.豆腐不宜切的太薄,制作过程中容易散,厚度在1厘米左右即可
3.裹蛋液之前一定要沾干淀粉,这样做不容易脱糊
2.豆腐不宜切的太薄,制作过程中容易散,厚度在1厘米左右即可
3.裹蛋液之前一定要沾干淀粉,这样做不容易脱糊