做法步骤
1红薯去皮，切滚刀块。
2红薯焯水，变色后捞出。
3过冷水捞出控干。
4撒上一层干淀粉。
5锅中加入色拉油，油温六成热时下入红薯开始炸制，先中火，先不要翻动，过一会稍微定型后再翻动。
6炸到上色后改小火慢慢炸制，把红薯里面的水份靠干，用勺子翻动时能感觉到有一层硬壳了，金黄焦脆就可以捞出来。
7另起锅，加一手勺清水，一手勺白糖开始熬煮糖色。
8先大火烧开熬煮，这个糖浆是大泡泡的状态。
9边熬边搅拌，待糖浆变成浓密的小泡泡时改小火，继续搅拌熬煮。
10最后糖浆变成香油色时关火或锅离火，利用锅中的余温挂糖浆。
11迅速的下入红薯，翻勺挂匀糖浆。
12装盘，待稍凉时，就能拔出糖丝。
13成品图。
小窍门
建议用红瓤的红薯，切开后出浆的比较甜，用水煮一下，炸制时成熟度一致，而且颜色透亮好看，挂淀粉会使红薯更加的焦香酥脆。炸制时油温非常关键，油温六成热时下锅，火不能太大，火大了中间有硬芯颜色发深，火小了会吸油，最后就是熬糖浆，红薯炸的再好，拔不出丝来也不算成功，一手勺白水加一大勺白糖，先大火熬煮，后改小火熬煮到香油色一出现，迅速下入红薯翻勺挂糖，可关火，也可锅离火，均匀挂满糖浆。
想吃糖多的可再增加一些糖的用量，糖和水的比例是1：1。
想吃糖多的可再增加一些糖的用量，糖和水的比例是1：1。