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京酱肉丝
“
京酱肉丝是一道有名的北京菜,酱香浓郁,风味独特。选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
”
食材明细
主料
猪里脊
400克
豆腐皮
3张
葱白
2段
辅料
蛋清
1个
水淀粉
少许
甜面酱
60克
白砂糖
30克
黄酒
15毫升
生姜
20克
食用油
适量
酱香
口味
炒
工艺
一小时
耗时
高级
难度
做法步骤
1
食材洗净、备好。
2
里脊肉切丝。
3
放入碗中,加入蛋清、水淀粉,将肉丝抓匀至出浆。
4
豆腐皮切10厘米方块。
5
对折角,铺入盘中。
6
葱白切丝,铺入盘中。
7
生姜切末。
8
起油锅,油热,放入肉丝滑散。
9
待肉丝变白,捞出。
10
重新放油,油热,放入甜面酱,小火炒香。
11
放入黄酒、姜末、白砂糖,炒匀。
12
放入肉丝,快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上,关火。
13
盛放在豆腐皮葱丝上。
14
吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝,即可享用美味。
小窍门
趁热吃,味道最好。
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