藏
黄山臭鳜鱼

食材明细

主料
  • 黄山臭鳜鱼1条（净膛）
辅料
  • 五花肉丁30克
  • 蒜子10个
  • 干朝天椒5个
  • 生姜5克
  • 小香葱4棵
  • 老抽1匙
  • 生抽2勺
  • 黄酒3匙
  • 安徽菜籽油40克
  • 白糖1勺
  • 胡椒粉3克
  • 米醋2匙
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

做法步骤

  • 1
    臭鳜鱼(净膛后1斤重)解冻冲洗一下即可，从肚子处彻底劈开
  • 2
    开火，加菜籽油，加五花肉丁，炒香，加入10粒蒜子(蒜子一切两段)，加入红干辣椒和姜丝，稍微翻炒
  • 3
    将鱼背朝上肚子朝下扣在锅里，放入酱油，生抽，黄酒，白糖，米醋，胡椒粉少许，鸡精，加入500到600毫升冷水。大火闷煮10分钟
  • 4
    鱼盛出来，汤留锅里，将小香葱葱段放锅里，稍微翻炒，一起盛出来盖在鱼上(4根小香葱)

小窍门

此菜不能再另外加盐，朝天椒数量按自己的口味来就行。闷煮时间不可太长，10分钟大火足以
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