牛里横切成条状（这样可以将长纤维切断，容易入味也易嚼烂），用料酒、酱油、盐、小苏打、淀粉和一汤匙食用油拌匀腌制15分钟。

杭椒去头去尾用刀拍松，红辣椒去籽去筋切丝备用，不喜欢吃辣的可能不放红辣椒，葱姜蒜切片备用。

平底锅烧热，多放一些油，放入牛柳用筷子划散。

滑炒至牛肉变色后盛出待用

另起炒锅加热后倒入食用油，放入葱姜蒜煸香。

倒入杭椒炒至断生

最后放入牛柳，再加入一小勺白糖、少许盐、料酒、一汤匙蚝油炒匀即可。