做法步骤
1清洗梅干菜，洗干净盐和杂质，拧干水备用。
2五花肉冷水下锅，加姜和料酒煮15分钟。
3煮肉的时候切好梅干菜备用。
4煮好的五花肉用牙签在皮上扎孔，以便后续过油后出虎皮状。
5倒少许老抽抹匀上色，晾干水分一会下锅过油。
6不放油炒干梅干菜水分，再倒油加花椒炒香。
7五花肉过油，各个面都煎一下。
8泡冷水二十分钟，使表面起虎皮。
9泡好后切片。
10加生抽老抽白糖白酒，根据梅干菜咸淡加盐，腌制一会。
11装盘。
12先放肉再盖上梅干菜。
13当天吃蒸2小时，做得多可以先蒸一小时，冷冻，吃的时候再蒸一小时。
小窍门
调味时注意先尝尝梅干菜咸淡，再决定加不加盐。
肉片切得厚就蒸久一点，筷子戳起来很轻松，软烂状态就可以了。
肉片切得厚就蒸久一点，筷子戳起来很轻松，软烂状态就可以了。