做法步骤
1准备食材。香葱切段，姜蒜切碎。
2用剪刀将虾腿儿、须剪掉，在虾的背部开口，挑去黑色虾线，头部与身连接处的脏东西也挤出去，将虾洗干净用厨房用纸擦干。
3将虾清洗干净。
4锅内放比平时多一点的油，油温六七成热时放入虾，稍大火将虾煎至二面酥壳呈金红色，边煎边用铲挤压虾头，把虾脑里的虾油挤出来。
5将煎好的虾先盛出来控下油。
6重新留少许底油，放入姜蒜末,小火煸出香味。
7放入3小勺番茄酱炒出红油。
8放入煎好的虾烧上色，顺着锅边烹入2勺黄酒、2勺蚝油、l勺海鲜酱油，3小勺白糖、少许胡椒粉，少许盐烧入味。
9加半汤勺温水，盖上盖小火焖一分多钟。
10打开盖，转大火收汁，汁收差不多关火，撒上香葱段即可。
11盛盘。
小窍门
煎时挤出虾油部分会使菜品增香，颜色更红亮。