做法步骤
1食材：鸡腿、花生等。
2辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
3留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。
4花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。
5起油锅，小火炒到微微黄，盛出。
6鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。
7制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。
8取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。
9下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。
10放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。
11放少许花椒油，翻炒即可。
12盛出，开饭！