做法步骤
- 1将鞭笋切成5厘米长的段，对剖开，用刀拍松。
- 2把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁。
- 3将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。
小窍门
1.拍鞭笋，不可用力过猛，以拍松其纤维但仍保持其笋形为准；
2.低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法；
3.倒入香糟汁，和匀后立即勾芡，时间一长，糟香味走失。
2.低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法；
3.倒入香糟汁，和匀后立即勾芡，时间一长，糟香味走失。