做法步骤
1大鱼头洗净用盐、葱姜料酒腌渍半个小时，冲洗干净，控干水分待用。
2葱白、小米辣、姜、蒜全部切碎备用。
3取一个碗，盛半碗剁辣椒。
4调入白糖、胡椒粉。
5把切好的葱姜蒜、小米辣碎放在剁辣椒上，淋上热油。
6淋少许生抽，把剁辣椒搅拌均匀。
7香葱叶切碎待用。
8蒸锅上火烧开，放上鱼头。把剁辣椒均匀的摊在鱼头上。
9只鱼头太大，足足蒸了二十分钟。
10另起锅烧油，把香葱碎洒在鱼头上，淋上热油。
小窍门
1.剁辣椒非常咸，就一个咸味，用前必须处理，可用清水冲洗几遍，降低盐分。
2.白糖可中和诸味，是提鲜佳品。
3.也可以用葱姜蒜、小米辣炝锅，把剁辣椒炒一下，我直接用热油炝锅，效果大同小异，免去洗锅。
2.白糖可中和诸味，是提鲜佳品。
3.也可以用葱姜蒜、小米辣炝锅，把剁辣椒炒一下，我直接用热油炝锅，效果大同小异，免去洗锅。