家庭版火麻芥末鸭掌
在前次做这道菜的基础上,找出了一些需要改进的地方,这次做抓住了重点,家人都感觉是这么个味道,而且制作过程不仅放了火麻仁还放了火麻油,复合口感更美味。

食材明细

主料
  • 去骨鸭掌9个
  • 火麻仁15克
  • 膳之俭火麻油10克
辅料
  • 黄瓜丝适量
  • 洋葱丝适量
  • 葱段3段
  • 姜片3片
调料
  • 料酒适量
  • 十三香粉少许
  • 香叶3片
  • 八角1个
  • 桂皮1小块
  • 适量
  • 蚝油少许
  • 白糖少许
  • 白醋适量
  • 中辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

做法步骤

  • 家庭版火麻芥末鸭掌的做法步骤:1
    1
    去骨鸭掌洗净备用。
  • 家庭版火麻芥末鸭掌的做法步骤:2
    2
    锅中放水、放料酒焯鸭掌,约2~3分钟左右。
  • 家庭版火麻芥末鸭掌的做法步骤:3
    3
    捞出焯好的鸭掌,准备好辅料。
  • 家庭版火麻芥末鸭掌的做法步骤:4
    4
    将鸭掌和辅料、调料放入高压锅中,并放适量清水,上汽压13分钟左右。
  • 家庭版火麻芥末鸭掌的做法步骤:5
    5
    煮好的鸭掌用凉开水过凉
  • 家庭版火麻芥末鸭掌的做法步骤:6
    6
    准备好芥末酱和芥末油。
  • 家庭版火麻芥末鸭掌的做法步骤:7
    7
    调好的芥末酱汁和配菜。
  • 家庭版火麻芥末鸭掌的做法步骤:8
    8
    芥末酱汁中放入火麻油。
  • 家庭版火麻芥末鸭掌的做法步骤:9
    9
    先将每个鸭掌在酱汁中过一下,码入盘中,再将剩余的酱汁淋在鸭掌上,并放上配菜和火麻仁即可。

小窍门

鸭掌煮好过凉开水,会更脆爽。
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