做法步骤
1所有调料来个大合集。
2当妈的就是这样，每一次回说我们要回去都会提前杀俩只鸡，杀一只大家吃，另一只给我带回来。今天这个道菜主料就是妈妈自己养的鸡，不肥不瘦，肉质鲜嫩。因为冰冻了所以要先用冷水解冻，解冻后的鸡块清洗一下，加点水放一勺料酒焯下血水。如图所示。
3捞出来滤干备用。如图所示。
4不粘锅时倒入菜油，等油烧热。如图所示。
5倒入鸡块。不停翻炒炒干水份且表面微微金黄。捞出装盘备用。如图所示。
6锅里的余油加热，倒入糍粑辣椒、豆瓣酱。不停翻炒炒出香味。如图所示。
7倒入鸡块，翻炒一会儿。如图所示。
8放入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒等，如图所示。
9放入大蒜、姜，小米辣。如图所示。
10加入适量清水，如图所示。
11盖上盖闷20分钟左右。待快收汁时倒入调好的料汁（老抽、酱油、蚝油、料酒）。如图所示。
12撒上葱花，熟芝麻。如图所示。
13软糯香辣，的辣子鸡就做好了。