做法步骤
1酸菜鱼、酸汤鱼、水煮鱼要挑大一点的草鱼。
2刮鳞，骨肉分离（在鱼摊叫卖家开的鱼肚）。
3三斤多的草鱼，三个人的量，鱼取一半即可。
4鱼肉切薄片。
5放入酱油、蚝油、料酒、半个鸡蛋、生粉腌制一会。
6鱼头、鱼肉都需要腌制。
7配菜洗干净备用。
8热油先煎一下鱼头、鱼骨。
9加两大碗水，3大勺酸汤。
10煮沸腾。
11加入配菜。
12煮沸腾后加入适量食盐、酱油、蚝油调味，加入葱和香菜。
13盛入汤盘中。
14热油煮鱼片，油需要多一点（正宗做法是鱼肉过宽油）
15鱼片油爆30秒。（刚好熟即可，过了鱼肉易老易碎）
16鱼片煮熟铺上面。
17爆香辣椒、蒜末、花椒。
18淋到鱼片上即可。
19成品。