做法步骤
- 1鸭肉切成块状。
- 2放入沸水锅中焯一下水,水开后撇去浮沫
- 3另外准备葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,青红椒和豆瓣酱。
- 4锅里放少许油,放入焯好水的鸭块,翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
- 5放入葱姜蒜,八角,桂皮和干辣椒,中火炒到出香味。
- 6放入一大勺豆瓣酱。
- 7炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒,盖锅盖焖十秒钟。
- 8放入冰糖和适量的清水烧开,然后放入高压锅中,上气后中小火焖六-七分钟。
- 9重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中,加入盐,老抽和生抽。大火收汁。
- 10汤汁收的差不多的时候放入青红椒。
- 11装盘。
- 12这样子烧出来的鸭肉酥烂,非常入味。
小窍门
1、因为豆瓣酱都含有盐分,放盐的时候要注意用量。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间,因为后期还要入锅中调味收汁,所以不要把鸭肉压得过烂。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间,因为后期还要入锅中调味收汁,所以不要把鸭肉压得过烂。