做法步骤
- 1五花肉放调料,抓匀。
- 2包上保鲜膜,冷藏过夜。
- 3烤箱,上下火180度烤40分钟。
- 4叉烧切成小丁。
- 5先来做整个包子的灵魂,叉烧酱。叉烧酱可以买现成的,也可以自己调制。今天选择了自己调制,先把调料全部混合。
- 6准备料头。
- 7切碎。
- 8料头放入壁料理机加100g水,打碎。
- 9锅中加油,倒入料头,炒一下,使水分收干。
- 10倒入拌好的调料,搅拌均匀,全程开小火。
- 1110g淀粉加70g水搅拌均匀。
- 12倒入水淀粉,搅拌均匀,收汁。
- 13收到酱汁可以滴落,就可以,倒入盆中,晾凉。
- 14面种材料合面,低粉,酵母,和水和成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵2个小时。
- 15面种加白砂糖搅拌均匀。
- 16酵母加入牛奶中,静置5分钟。
- 17一点点加入牛奶酵母混合物,搅拌。
- 18低筋面粉,澄粉,泡打粉混和。
- 19加入粉类混合物,搅拌均匀。
- 20加入玉米油,搅拌均匀。
- 21和好的面团移到案板。
- 22擀开。
- 23对折,擀开,重复三到四次,这是为了让面团光滑。
- 24再次擀开后,卷起,搓成长条。
- 25分成40g一个的剂子。
- 26叉烧跟叉烧酱,按1比1的比例混合,我的酱稍微水分多了一些,可以再收干一点。
- 2740g一份剂子,擀成中间厚两边薄的包子皮。
- 28发酵一个小时。
- 29包入馅料,捏成三角形。
- 30然后按住三角形中心,雀形收口。
- 31大火烧开,蒸8分钟,关火。
小窍门
1、酵母最好用耐高糖的。
2、发酵时间根据温度和面团的情况确定,天气热可以缩短发酵时间。
3、如果没有料理机,料头可以跟酱煮,煮好后把料头剔除。
4、网上的面团配方有加塔塔粉,臭粉的,这些我都没有加。
2、发酵时间根据温度和面团的情况确定,天气热可以缩短发酵时间。
3、如果没有料理机,料头可以跟酱煮,煮好后把料头剔除。
4、网上的面团配方有加塔塔粉,臭粉的,这些我都没有加。