做法步骤
- 1鲜虾去壳,并在虾背上划上一刀,取出虾线洗净(可将鲜虾放冰箱冷冻十分钟后,再取出剥壳就不会沾肉)。
- 2炼虾油:先将头壳洗净,放入锅中炒干水份后再下油炒至焦香,这也是这碗面的精华。
- 3当炒至焦香味时加入3~4碗水大火烧开。
- 4同时另锅烧开水,放入竹升面煮约二分钟后,捞出控干水份后放碗中待用。
- 5将虾皮大火煮十分钟后,过滤掉杂质。
- 6加盐、鱼露、鸡精、胡椒粉,放入虾仁烧开后再煮约二分钟,加入香油关火(也可加入鲜鱿、沙白之类的海鲜)。
- 7浇在煮好的竹升面上,加入烫熟的青菜及香菜段即可,一碗极具潮汕风味的虾油海鲜面,你也可以在家试试做。