做法步骤
- 1准备好食材。
- 2大虾扒皮开背洗净虾线。
- 3黄瓜顺长切开,再破开成四条,片掉瓜瓤,斜刀切菱形块。
- 4胡萝卜切片。
- 5虾仁入开水锅中汆烫。
- 6虾仁快要熟时下入黄瓜胡萝卜,点入明油能增加成品亮度。
- 7烫好后全部沥水控干水份。
- 8蛋清蛋黄分离,只要蛋清,用筷子搅散,撇去浮末,蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度。
- 9锅中加宽油,油温2成热时下入蛋白下滑炒,熟后先盛出。
- 10勺中留适量底油。
- 11加入半小碗清水,调入适量精盐,白糖。
- 12打入芡汁搅匀,
- 13下入全部材料翻炒少刻既可出锅。
- 14滑嫩鲜香,爱美的女士要常吃哦。
小窍门
1.蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度,要撇去浮末,滑蛋清时油温要低,大约二成热,要一直保持这个温度,不能炒老了。
2.盐的加入量可根据个人习惯,白糖少量起增鲜作用。
2.盐的加入量可根据个人习惯,白糖少量起增鲜作用。