做法步骤
- 1大头鱼鱼头一个约650克,沿背部切一刀将鱼头对半剖开,去除内层的黑膜冲洗干净,擦干水份
- 2取一个大盘,盘底垫上适量姜片和葱白
- 3沥干水份的鱼头撒上一点盐、胡椒粉、鸡粉,生姜汁,料酒抹匀后摆上盘子腌制15分钟
- 4姜、蒜、红椒分别剁碎
- 5取两勺剁椒稍剁几下这样比较均匀
- 6将步骤4和步骤5中的材料放碗中,加入一点盐、生抽、蚝油、鸡粉,一勺花生油拌匀
- 7然后将拌好的配料均匀的铺在鱼头上面
- 8将大盘置于烧开水的锅内上盖,大火蒸三分钟后转小火蒸五六分钟,这个已蒸熟
- 9端出盘子倒去盘底的汤汁,淋上适量蒸鱼豉油,再烧点热油淋在鱼头上,撒一点葱花
- 10成品图
小窍门
1、鱼头对半剖开后冲洗干净,擦干水份后加点配料先腌制15分钟去除腥味,没有生姜汁用姜丝代替也可以
2、可单纯用剁椒,如果对照上面调制的配料,蒸熟的味道完胜单纯用剁椒,这个随个人喜欢
3、关于蒸鱼头所用时间没有具体标准,一般在8至10分钟之间。要看鱼头的大小,火候的大小,普通炒锅加盖,还是密封性很好的专用蒸锅,有的煤气炉火很大,蒸的时候只能用中火,不然鱼头很容易裂开,这些小技巧只能自己掌握好
2、可单纯用剁椒,如果对照上面调制的配料,蒸熟的味道完胜单纯用剁椒,这个随个人喜欢
3、关于蒸鱼头所用时间没有具体标准,一般在8至10分钟之间。要看鱼头的大小,火候的大小,普通炒锅加盖,还是密封性很好的专用蒸锅,有的煤气炉火很大,蒸的时候只能用中火,不然鱼头很容易裂开,这些小技巧只能自己掌握好