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剁椒鱼头(山寨版)
“
昨晚老爸送来两个鱼头,一个我用来做了鱼头白菜煲。嗯嗯,很成功,好吃的要命。
另一个做了剁椒鱼头。很多年前就听过剁椒鱼头这道湖南名菜,可我从来没吃过,看着满盘子的剁椒,实在是望而生畏。
前阵子,看美天的朋友们做了剁椒,我心痒痒也做了点儿,用的不是很辣的辣椒。于是昨晚用另一个鱼头做了剁椒鱼头,算是验证剁椒做的是否成功吧。
之所以称之为“山寨版”,是因为,据说正宗的剁椒鱼头不加蒸鱼豉油,而我不太敢吃辣,用的剁椒又不够咸,决定加点蒸鱼豉油调调味。山寨就山寨吧,反正我是第一次吃,不知道正宗的啥味,感觉自己做的还挺好吃哒
食材明细
主料
鱼头
1个
剁椒
适量
辅料
蒸鱼豉油
1大匙
姜
一小块
香葱末
1大匙
蒜末
1大匙
料酒
2大匙(腌鱼头用)
盐
适量
中辣
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
简单
难度
做法步骤
1
老爸送来的处理好的鱼头2个,已分成4半
2
鱼头有肉的那面,表面抹点盐,洒料酒、加姜丝腌制二十分钟
3
圆底大盘子上铺上一层姜片、葱段
4
摆上腌制好的鱼头,肉朝下骨朝上
5
铺上一层自制剁椒
6
撒一些姜末
7
蒸锅中加够睡水,大火烧开后把盛鱼头的盘子放进去,大火蒸8-10分钟,关火后再虚蒸两分钟
8
蒸好的鱼头取出
9
撒蒜末、香葱末
10
淋蒸鱼豉油
11
锅里注油,烧至油冒青烟
12
把热油浇上即成
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