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红香绿玉（剁椒鱼头）
“一道美味漂亮的宴客菜！”

食材明细

主料
  • 鱼头一个
  • 剁椒适量
辅料
  • 葱适量
  • 姜适量
  • 蒜适量
  • 料酒适量
  • 海鲜酱油适量
  • 蚝油适量
  • 白糖适量
  • 西兰花适量
  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

做法步骤

  • 红香绿玉（剁椒鱼头）的做法步骤：1
    1
    鱼头洗净，去除腥线。
  • 红香绿玉（剁椒鱼头）的做法步骤：2
    2
    准备适量剁椒。
  • 红香绿玉（剁椒鱼头）的做法步骤：3
    3
    鱼头剖开。
  • 红香绿玉（剁椒鱼头）的做法步骤：4
    4
    锅中烧开水，放入料酒、葱、姜，将鱼头放入水中迅速焯一下取出。这个步骤可以去腥、定型。
  • 红香绿玉（剁椒鱼头）的做法步骤：5
    5
    鱼头上铺上葱姜。
  • 红香绿玉（剁椒鱼头）的做法步骤：6
    6
    上面淋上料酒、海鲜酱油，底部倒上海鲜酱油、蚝油、白糖调成的酱汁。
  • 红香绿玉（剁椒鱼头）的做法步骤：7
    7
    表面铺上剁椒。上锅大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟取出。倒掉盘中的水分，烧热油加海鲜酱油、蚝油，趁热泼到鱼头上。
  • 红香绿玉（剁椒鱼头）的做法步骤：8
    8
    四周饰以西兰花，上菜！：）
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湘菜
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