做法步骤
- 1鸡只解冻后放入大碗,加精盐1小匙,注入冻水,调匀。泡约20分钟以解雪藏味和去血水。
- 2把汤汁调料入一锅,放水约3杯或多些。
- 3放入鸡只,开中火,把汤汁烧开。
- 4汤汁烧开后关小火,撇去浮沫,不要开大火煮。
- 5不断勺些汤汁浇在鸡面上,约5-8分钟。
- 6用筷子把鸡只翻转,再浇汤汁在鸡面上约5分钟。
- 7把鸡屁股向上,让汤汁在鸡前端也好好泡一下。
- 8再把鸡屁股向下,再泡约5分钟,总之就是把鸡的前后左右都浸泡,大概20分钟后,再用筷子扎入鸡肉最厚的地方,不渗血水,基本OK,当然,鸡只大的要浸泡久些。
- 9鸡熟后盛起,涂一层芝麻油,放晾,后再涂一层芝麻油,完成。Enjoy!
小窍门
一、建议汤汁放冰糖,味道会更加和谐和汤汁更加亮丽;
二、千万不要心急开大火煮,要用虾眼水来浸泡,所谓虾眼水,就是水仅仅是有小汽泡冒上来的样子;
三、鸡要勤翻身,让汤汁从里到外,从上到下都能均匀地受到浸泡;
四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
二、千万不要心急开大火煮,要用虾眼水来浸泡,所谓虾眼水,就是水仅仅是有小汽泡冒上来的样子;
三、鸡要勤翻身,让汤汁从里到外,从上到下都能均匀地受到浸泡;
四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。