做法步骤
- 1准备食材。
- 2将土豆,茄子切成滚刀块,青椒切成小块,葱、姜、蒜切小块。
- 3茄子撒上少许面粉抓均,做时就会少吃油,面粉不要太多。
- 4平锅内放一层锅底油,六成热时放入土豆煎一会,晃晃锅让土豆受热均匀,待土豆煎到里外透明,外表稍硬、四边呈金黄色了即可盛出。
- 5用剩余的油煎茄子,煎成金黄色盛出。
- 6热锅温油,放入葱、姜、蒜煸香。
- 7加入少许胡椒粉,1勺蚝油,2勺味极鲜酱油,炒出香味后加少半炒勺汤。
- 8放入土豆,茄子,半勺白糖,3克鸡粉、再加少许老抽调色,转大火翻炒入味。
- 9出锅前放入青椒,少许香油,约二十五克水淀粉翻炒匀出锅。(这步图原图忘拍了。)
- 10盛盘。味道十分香浓下饭。
小窍门
煎土豆,茄子时油温太低易吃油。