做法步骤
1鱼大卸四块，骨头劈两半，鱼肉先放着别切开
2锅里放油，看你家自己的用油量。炒香材料三，加入酸菜继续炒一会。
3放入鱼头，炒一下沾上油即可
4调入盐，兑水炖。盐先别放太多，也不能不放，不放鱼头没味道
5炖鱼的时候，把鱼块切条，用盐搓洗干净，搓洗的目的是鱼块清爽。用盐，胡椒粉，食用油腌渍。
6鱼汤煮四十分钟，久一点更浓郁，鱼头骨头装盆，汤里放点味精，不喜欢就不放
7鱼肉下锅，煮熟
8装盆后撒花椒粉辣椒粉香葱也可以用香菜
9油烧热，冒烟，离火，数三秒，浇上去。
小窍门
1，鱼可以选择肉多刺少的。比如草鱼，花鲢，黑鱼
2，也就是平时用多少盐，这次分两次放，炖鱼头放一般腌鱼放一半
3，如果嫌油腻，可以省略泼油的步骤，但是泼油香。剩下的汤汁别倒掉，用来煮面特别棒
2，也就是平时用多少盐，这次分两次放，炖鱼头放一般腌鱼放一半
3，如果嫌油腻，可以省略泼油的步骤，但是泼油香。剩下的汤汁别倒掉，用来煮面特别棒