猪肉馅放耗油和五香粉。

搅拌均匀。

韭菜切沫。

韭菜和肉馅搅拌在一起。

茄子洗干净，切片。

一个鸡蛋，加面粉和淀粉，面粉和淀粉各一半。加一些油，再加一些水。

搅拌成面糊，面糊不能太稀，太稀挂不住面糊，也不能太干，太干茄汁上的面糊太厚，要把握好这个度。

茄子片上沫肉馅。

肉馅上再盖一片茄子。

就是这个样子。

将筷子夹茄子放到面糊里粘一下。

然后放到有锅里，从有锅里迅速浮起。

两面翻动。

两面上色出锅。