做法步骤
1所有食材准备好。
2鸡腿肉洗净，将鸡肉小心的从骨头上削下来。然后将鸡肉切成蚕豆大小的块，并将骨头剁成小块。依次加入1勺料酒，1勺生抽，几滴麻油，1勺半淀粉，少量黑胡椒粉上浆抓匀腌制15分钟。
3红椒切圈，蒜头切片，大葱切小段，炒锅加热入油，放入红椒蒜头大葱姜片炒出香味。
4将腌制好的鸡肉，放入锅中快速爆炒2分钟左右。
5鸡肉发干发白后，加入1勺蚝油，半勺盐，并加入大半碗的高汤烧开，转中火焖5分钟左右。
6在焖鸡肉的同时，将米饭加入少量的食用油，放微波炉高火半分钟，取出，揉成团，放入保鲜袋中。
7用擀面棍擀成薄薄的一片。
8然后撕开保鲜袋，用刀切成小块。
9将焖好的鸡块装入一个保温的容器中，锅洗净，加油烧热，油温7成热时（筷子放进去，立即冒泡），放入米饭片炸制。
10炸到两面金黄色，即可出锅装盘。
11再将焖好的鸡肉浇在锅巴上，可以听到滋滋的响声，趁热食用即可。
12将粽叶放入开水中烫泡2分钟后取出，裹成圆三角形，然后将菜装上即可。
小窍门
1，如果鸡肉事先大火炸一遍，口感会更好，不过因为锅巴已经油炸了，我就改用炒的方式了，不过也一样好吃啊。
2，具体锅巴的做法，大家可以参考我之前的一篇日志。
3，鸡肉要先炒，锅巴后炸，然后浇汁。锅巴会很脆，口感也非常好。
4，干红椒可以量再多些放，辣辣的，冬天里吃很暖和啊。
5，如果家中有多的锅，可以不用装鸡肉，用另一只锅炸锅巴，更方便。
6，如果是宴客，可以采用粽叶的这个造型，如果是自家食用，不用这么麻烦啦。
2，具体锅巴的做法，大家可以参考我之前的一篇日志。
3，鸡肉要先炒，锅巴后炸，然后浇汁。锅巴会很脆，口感也非常好。
4，干红椒可以量再多些放，辣辣的，冬天里吃很暖和啊。
5，如果家中有多的锅，可以不用装鸡肉，用另一只锅炸锅巴，更方便。
6，如果是宴客，可以采用粽叶的这个造型，如果是自家食用，不用这么麻烦啦。