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鱼香肉末茄子煲

食材明细

主料
  • 茄子1个
  • 肉末100克
  • 生抽1勺
  • 淀粉1勺
辅料
  • 食用油2勺
  • 郫县豆瓣酱1勺
  • 葱花适量
  • 蒜蓉适量
  • 小米椒圈适量
调酱汁：
  • 生抽1勺
  • 蚝油1勺
  • 香醋1勺
  • 白糖1勺
  • 淀粉1勺
  • 清水2勺
  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

做法步骤

  • 鱼香肉末茄子煲的做法步骤：1
    1
    茄子洗净后切条放入盆中撒入食盐腌岀水分。
  • 鱼香肉末茄子煲的做法步骤：2
    2
    肉末加入生抽、淀粉抓拌均匀腌制10分钟。
  • 鱼香肉末茄子煲的做法步骤：3
    3
    挤出茄子的水分去除青涩味。
  • 鱼香肉末茄子煲的做法步骤：4
    4
    准备葱花，小米椒圈，蒜蓉，郫县豆瓣酱剁碎。
  • 鱼香肉末茄子煲的做法步骤：5
    5
    起锅烧油下入茄子慢慢煎软。
  • 鱼香肉末茄子煲的做法步骤：6
    6
    煎至两面金黄盛起备用。
  • 鱼香肉末茄子煲的做法步骤：7
    7
    另起锅烧油倒入肉末翻炒。
  • 鱼香肉末茄子煲的做法步骤：8
    8
    下入葱花蒜末和小米椒圈炒香，倒入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 鱼香肉末茄子煲的做法步骤：9
    9
    倒入茄子翻炒。
  • 鱼香肉末茄子煲的做法步骤：10
    10
    倒入调好的酱汁（生抽、蚝油、香醋和淀粉加水所调成）。
  • 鱼香肉末茄子煲的做法步骤：11
    11
    将食材转入砂锅炖煮5分钟。
  • 鱼香肉末茄子煲的做法步骤：12
    12
    关火前撒上葱花即可。
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川菜
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