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糍粑鱼
“
“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。口味咸辣、香气扑鼻,有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味,在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。春节的味道越来越浓了,籍着这道菜提前祝贺各位朋友“年年有余”。
”
食材明细
主料
腊鱼
700g
辅料
香葱
2棵
大蒜
6瓣
姜
1块
干辣椒
若干
花椒
30粒
配料
白砂糖
30g
酱油
2大勺
陈醋
5ml 1大勺
其他
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
做法步骤
1
将腊鱼切成2cm左右宽的块;
2
用温水浸泡30分钟;
3
捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分;
4
白砂糖中调入少许水和老字号零添加头道酱油;
5
再加入陈醋,调匀做为料汁备用;
6
煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置;
7
煎至两面金黄捞出沥干备用;
8
另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香;
9
再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻;
10
放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。
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