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【苏菜】：无锡排骨
“色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。”

食材明细

主料
  • 子排500克
辅料
  • 葱适量
  • 姜适量
配料
  • 酱油50毫升
  • 红曲粉2克
  • 绍酒60毫升
  • 白糖25克
  • 丁香适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 咸甜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

做法步骤

  • 【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：1
    1
    将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。
  • 【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：2
    2
    放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。
  • 【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：3
    3
    将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。
  • 【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：4
    4
    锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
  • 【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：5
    5
    调入红曲粉，用旺火烧沸。
  • 【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：6
    6
    汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。
  • 【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：7
    7
    再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。
  • 【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：8
    8
    色泽酱红，酥香。
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苏菜
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