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金花香菇卤面筋
“香菇面筋对于上海人来说，是神一样的面浇头。”

食材明细

主料
  • 香菇15个
  • 面筋8个
辅料
  • 金花菜1把
配料
  • 生抽2勺
  • 照烧汁1勺
  • 浓口酱油1勺
  • 盐1克
  • 砂糖3勺
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

做法步骤

  • 金花香菇卤面筋的做法步骤：1
    1
    食材准备好
  • 金花香菇卤面筋的做法步骤：2
    2
    金花菜干泡冷水，去第二泡（比较干净）
  • 金花香菇卤面筋的做法步骤：3
    3
    面筋用手指戳个洞
  • 金花香菇卤面筋的做法步骤：4
    4
    香菇洗净，晾干
  • 金花香菇卤面筋的做法步骤：5
    5
    热锅热油，下香菇，煸炒20秒
  • 金花香菇卤面筋的做法步骤：6
    6
    放入面筋，翻炒
  • 金花香菇卤面筋的做法步骤：7
    7
    用锅铲稍稍压一下面筋，使其扁平
  • 金花香菇卤面筋的做法步骤：8
    8
    用锅铲稍稍压一下面筋，使其扁平，倒入三种酱油，煸炒
  • 金花香菇卤面筋的做法步骤：9
    9
    放入金花菜干和泡的水，大火煮开后，小火盖盖煮约5分钟
  • 金花香菇卤面筋的做法步骤：10
    10
    放入糖，大火收汁即可

小窍门

香菇泡水要晾干，否则下锅易油爆；金花菜干有阵阵淡香，放入后可去除香菇本身的吐水味。
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晋菜
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