软兜长鱼
软兜长鱼,又称软兜黄鳝。是江苏的传统名菜。也是淮扬菜中久负盛名的一道菜肴。家庭操作也很方便。控制好油量和火候,成品鲜滑肉嫩,味道醇厚。

食材明细

主料
  • 黄鳝300g
辅料
  • 蒜头8瓣
  • 生抽一匙
  • 少许
  • 老抽少许
  • 少许
  • 料酒适量
  • 黑胡椒适量
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 少许
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

做法步骤

  • 软兜长鱼的做法步骤:1
    1
    大蒜切片。
  • 软兜长鱼的做法步骤:2
    2
    鳝鱼去头去骨划开,洗净,开水烫几秒控干。
  • 软兜长鱼的做法步骤:3
    3
    加入料酒,生抽、老抽,糖、盐、黑胡椒,淀粉,盐。
  • 软兜长鱼的做法步骤:4
    4
    拌匀,腌制至少10分钟。
  • 软兜长鱼的做法步骤:5
    5
    锅热倒油,油量参考图示。
  • 软兜长鱼的做法步骤:6
    6
    加入蒜片煸香。
  • 软兜长鱼的做法步骤:7
    7
    倒入鳝鱼
  • 软兜长鱼的做法步骤:8
    8
    大火快速翻炒。
  • 软兜长鱼的做法步骤:9
    9
    2分钟即可关火。
  • 软兜长鱼的做法步骤:10
    10
    出锅前再撒适量黑胡椒和少许热油。肉嫩爽滑,鲜香可口。

小窍门

蒜一定要多,祛腥,油不能少。
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苏菜
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