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苏菜
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软兜长鱼
“
软兜长鱼,又称软兜黄鳝。是江苏的传统名菜。也是淮扬菜中久负盛名的一道菜肴。家庭操作也很方便。控制好油量和火候,成品鲜滑肉嫩,味道醇厚。
”
食材明细
主料
黄鳝
300g
辅料
蒜头
8瓣
生抽
一匙
醋
少许
老抽
少许
糖
少许
料酒
适量
黑胡椒
适量
油
适量
淀粉
适量
盐
少许
咸鲜
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
做法步骤
1
大蒜切片。
2
鳝鱼去头去骨划开,洗净,开水烫几秒控干。
3
加入料酒,生抽、老抽,糖、盐、黑胡椒,淀粉,盐。
4
拌匀,腌制至少10分钟。
5
锅热倒油,油量参考图示。
6
加入蒜片煸香。
7
倒入鳝鱼
8
大火快速翻炒。
9
2分钟即可关火。
10
出锅前再撒适量黑胡椒和少许热油。肉嫩爽滑,鲜香可口。
小窍门
蒜一定要多,祛腥,油不能少。
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