做法步骤
- 1虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、料酒浸上味，生姜、小葱洗净切丝；
- 2鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；
- 3将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；
- 4炒锅放火上，加入油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；
- 5再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；
- 6滗（bì）出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。
小窍门
煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感