东北溜肉段
去饭店吃饭必点菜之一,最爱吃它的焦脆,一口咬下去,是脆脆的外壳,接下来是弹嫩的肉块,再加上包裹的料汁,舌尖上超满足,看来东北名菜也不是白叫的,这个菜最讲究的就是火候,那是厨师多年来积累的经验,我们家庭版的就是照着人家的程序做,虽然不如饭店做的好,但味道也是相当不错的~

食材明细

主料
  • 猪里脊400g
辅料
  • 青红椒半个
调料
  • 精盐适量
  • 一品鲜酱油1匙
  • 蚝油1匙
  • 料酒1匙
  • 白醋半匙
  • 白糖1匙
  • 玉米淀粉1大匙
  • 土豆淀粉一小碗
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度

做法步骤

  • 东北溜肉段的做法步骤:1
    1
    准备好食材。(我家里只剩下外脊了)。
  • 东北溜肉段的做法步骤:2
    2
    先切成厚片再切成条,最后切成大点的肉块。
  • 东北溜肉段的做法步骤:3
    3
    在清水里洗二遍去掉血水。
  • 东北溜肉段的做法步骤:4
    4
    攥干放入盆中,加少许精盐,料酒抓拌均匀腌制十分钟。
  • 东北溜肉段的做法步骤:5
    5
    土豆淀粉中慢慢加水,搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。
  • 东北溜肉段的做法步骤:6
    6
    倒入肉中用手抓拌均匀,让每一块肉都裹满淀粉糊。
  • 东北溜肉段的做法步骤:7
    7
    青红椒切菱形块。
  • 东北溜肉段的做法步骤:8
    8
    葱姜蒜如图切好备用。
  • 东北溜肉段的做法步骤:9
    9
    兑料汁,精盐少许,一品鲜酱油一匙,蚝油一匙,料酒一匙,白醋半匙,白糖一匙,二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀。
  • 东北溜肉段的做法步骤:10
    10
    炸到浅黄色定型后捞出。
  • 东北溜肉段的做法步骤:11
    11
    起锅烧油,油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。
  • 东北溜肉段的做法步骤:12
    12
    待油温升复倒八九成热时再复炸一遍,金黄酥脆时捞出控油。
  • 东北溜肉段的做法步骤:13
    13
    锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味。
  • 东北溜肉段的做法步骤:14
    14
    下入青红椒煸炒,随后下肉段煸炒几下。
  • 东北溜肉段的做法步骤:15
    15
    淋入兑好的料汁,快速的翻炒几下出锅。
  • 东北溜肉段的做法步骤:16
    16
    焦脆鲜香的溜肉段就完成了。

小窍门

1、用猪里脊,外脊和五花肉都可以做,五花肉更香。
2、七成热时下锅炸,油温太低会脱糊,太高了会炸糊,最考验火候。
3、用土豆淀粉挂糊会更脆。
4、最后浇入料汁时,大火迅速翻炒几下马上出锅,时间长了影响脆度。
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