做法步骤
- 1准备好食材。(我家里只剩下外脊了)。
- 2先切成厚片再切成条,最后切成大点的肉块。
- 3在清水里洗二遍去掉血水。
- 4攥干放入盆中,加少许精盐,料酒抓拌均匀腌制十分钟。
- 5土豆淀粉中慢慢加水,搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。
- 6倒入肉中用手抓拌均匀,让每一块肉都裹满淀粉糊。
- 7青红椒切菱形块。
- 8葱姜蒜如图切好备用。
- 9兑料汁,精盐少许,一品鲜酱油一匙,蚝油一匙,料酒一匙,白醋半匙,白糖一匙,二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀。
- 10炸到浅黄色定型后捞出。
- 11起锅烧油,油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。
- 12待油温升复倒八九成热时再复炸一遍,金黄酥脆时捞出控油。
- 13锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味。
- 14下入青红椒煸炒,随后下肉段煸炒几下。
- 15淋入兑好的料汁,快速的翻炒几下出锅。
- 16焦脆鲜香的溜肉段就完成了。
小窍门
1、用猪里脊,外脊和五花肉都可以做,五花肉更香。
2、七成热时下锅炸,油温太低会脱糊,太高了会炸糊,最考验火候。
3、用土豆淀粉挂糊会更脆。
4、最后浇入料汁时,大火迅速翻炒几下马上出锅,时间长了影响脆度。
2、七成热时下锅炸,油温太低会脱糊,太高了会炸糊,最考验火候。
3、用土豆淀粉挂糊会更脆。
4、最后浇入料汁时,大火迅速翻炒几下马上出锅,时间长了影响脆度。