里脊肉切3毫米左右，用料抓匀腌制15分钟：蛋清1个、盐2g、料酒1勺、淀粉30g、清水适量。

胡萝卜丝、葱丝准备好。

热油锅，筷子下去迅速起起泡，下肉。

炸三分钟。

捞出，继续加热油锅，油温需比初始油温高。

复炸30秒至金黄。

捞出控油。

准备碗汁：60g白米醋+40g白砂糖+2g盐。

爆香葱丝，胡萝卜丝。

加碗汁。

加肉片，翻炒均匀。

出锅。