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辣子鸡
“微山湖区的辣子鸡做法不同于，四川.贵州及新疆。不用油炸也迎合了现代养生少油多醋的做法。取本地散养当年小鸡，用本地薄皮辣椒。炒的过程用大火。那味道香辣，想起来都垂涎欲滴。”

食材明细

主料
  • 鸡肉750g
辅料
  • 尖椒200g
  • 葱8g
  • 姜18g
  • 蒜20g
  • 料酒4匙
  • 生抽4匙
  • 醋1匙
  • 干红椒50g
  • 盐6g
  • 香菜2颗
  • 油30g
  • 鸡精3g
  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

做法步骤

  • 辣子鸡的做法步骤：1
    1
    将鸡处理干净，剁成块，不要太大，但要匀称。
  • 辣子鸡的做法步骤：2
    2
    把鸡块放锅内加姜片10克，料酒2匙，清水慢过鸡块，开锅后，焯水3分钟
  • 辣子鸡的做法步骤：3
    3
    把青椒斜切成块。
  • 辣子鸡的做法步骤：4
    4
    把干红椒用剪刀铰成段，八角掰碎。
  • 辣子鸡的做法步骤：5
    5
    锅中放油，加花椒、八角、干辣椒小火炸香。
  • 辣子鸡的做法步骤：6
    6
    改大火倒入鸡块爆炒。炒干水份后放醋炝一下，加葱、姜.剩下的料酒、生抽翻炒均匀后加热水与鸡平，盖上锅姜焖煮。
  • 辣子鸡的做法步骤：7
    7
    在锅内汤汁不多时放入蒜、青椒、盐、一半香菜，翻炒至青椒变软后关火，加鸡精抄匀。
  • 辣子鸡的做法步骤：8
    8
    装盘后撒上剩下的香菜，上桌开吃喽
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