做法步骤
1切下鱼头
2花刀切鱼肉
3切完形状如图
4两边鱼肉都用花刀切，尽可能切深些
5用盐，鸡精，料酒腌制5分钟（鱼肉厚的可以腌制时间再长一些），直接裹上干淀粉
6鱼头也裹上干淀粉
7油烧6层热，炸鱼头，约2-3分钟炸熟
8炸鱼身
9炸鱼身时两面翻一下，不要翻的太早以免淀粉掉落
10炸至鱼的身体开始变黄，约为6-10分钟（不同大小的鱼炸熟时间也不同），炸熟后取出待用
11切碎青红椒
12青红椒下油锅翻炒片刻
13放入陈醋，加水，加白糖（不喜欢太酸的白糖可以稍微多加些）
14酱汁煮沸，青红椒煮熟
15水淀粉勾芡，放入葱
16将酱汁趁热淋在鱼身上
17成品