做法步骤
1准备好食材。
2葱切成葱花备用，辣椒切棱状备用。
3肉切小大小均匀1.5厘米的小块即可，洗净控水，加入适量的淀粉与水搅拌均匀，（边加水边搅拌）。
4搅拌成酸奶状，使每块肉丁都被包裹住。
5热锅加入到适量的油，多些。油开之后一块一块放入肉丁，放入之后不要动，待全部放完之后静置一会，等酥肉定型用工具一敲就会散开。
6定型。
7捞出控油。
8全部捞出。
9辣椒放入过油10秒，不要太久，否则会很软。
10二次复炸，这样可外酥里嫩。
11炸至金黄捞出控油。
12调汁:将锅内多余的油倒出，刘留小部分油，加入十三香，葱花，酱油炒香。
13提前准备好的淀粉水，里面加入适量的盐与鸡精。
14倒入锅中，接着倒入炸高好的酥肉与辣椒翻炒一下即可。
15成品。
16成品。