做法步骤
1大公鸡1只，洗净。
2控干水分，找个大菜墩，准备剁它。
3初步剁开，去掉皮和油脂。
4把大件洗干净。
5再拆剁小块。
6再次冲洗。
7准备铁锅。
8凉水下锅焯水。
9加料酒，2大勺。
10大火煮开，撇去浮油，再煮5分钟。
11撇去浮末。
12焯水以后，将鸡块冲洗干净。
13起锅热油，多一点油。
14准备葱姜蒜和花椒大料。
15倒入葱姜蒜调料。
16炒香以后倒入鸡块。
17中火翻炒，不停翻炒。
18反复翻炒。
19油炒到快要干了的时候，加入料酒，沿着锅边倒入。
20加入生抽。
21加入老抽。
22继续翻炒，炒。
23炒上色均匀后，倒入一罐啤酒。
24加一盆清水。
25加水没过鸡块。
26盖上盖子，中火炖20分钟。
27红蘑提前泡水。
2825分钟后，鸡块基本炖烂，红蘑控干水分，倒入鸡块。
29山药粉提前泡水。
30控干水分后，一起加入。
31按压几下，泡上汤汁。
32继续小火炖15分钟。
33炖好了。
34出锅。